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夏季葡萄飄香來 如何選購葡萄
來源:洛陽日報    更新時間:2017年07月11日    關注度:      【字體:

七月末八月初正是葡萄大量下架的時候,超市和各種蔬果商店都開始主推葡萄,價格從十幾塊到四五塊不等。葡萄的種類琳瑯滿目,選擇起來也是眼花繚亂,怎么選擇不同的品種呢?關鍵是要看你什么時候買葡萄,在現在,也就是7、8月份,大量下架的葡萄比較多,巨峰、紅提、玫瑰香都是采摘的時候,可以選擇這幾種;綠提雖然現在也是大量上市,但是品味上差些,甜度低,盡量少買;無子露吃起來味甜,也是現在上市較多的品種,有些人喜歡吃甜的可以購買。

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選擇適合自己口味的葡萄:

葡萄的口味主要跟它的品種和是否成熟有關,針對一般熟得比較好的葡萄來說,巨峰屬于酸甜口,有些人不小心買到還沒有成熟的巨峰就會被酸掉牙了;紅提也是酸甜口,比巨峰來說,紅提還要更甜一些,喜歡吃甜的人可能會更多的買紅提;玫瑰香皮厚、子多,吃起來得老吐皮,口味酸甜,酸度和甜度適中;綠提酸甜度都比較低;無子露沒有酸的,都是甜口,特點就是沒有子,吃的比較痛快。

如何選購葡萄

1、看外貌

葡萄產地不同,品種不同,風味、特點也不同。選購時首先注意外觀新鮮,果穗大小適宜且整齊,果梗新鮮牢固,果粒飽滿,大小均勻,青籽和癟籽較少,外有白霜者品質最佳;新鮮的葡萄用手輕輕提起時,果粒牢固,落籽較少。如果粒紛紛脫落,則表明不夠新鮮。不新鮮的葡萄果粒不整齊,有較多青籽和癟籽混雜,葡萄成熟度不足,品質差。果梗干枯、霉銹,果粉殘缺,果面潤濕,果皮呈青棕色或灰黑色,皺皮、脫粒者質次。

2、看色澤

一般成熟度適中的果穗、果粒顏色較深、鮮艷;如玫瑰香為黑紫色,龍眼為琥珀色、紫紅色,巨峰為黑紫色,牛奶為黃白色等。

3、聞氣味

品質好的葡萄,果漿多而濃,味甜,有香氣;品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,無香氣,具有明顯的酸味。選購時可試吃葡萄穗上最下面一粒葡萄,因為一般情況下,最下面一粒葡萄是最不甜的,如果該粒很甜,就表示整穗葡萄都很甜。

4、同一串越大越好吃

當然不是說果粒越大越好吃,因為個人認為小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是,同一串上的葡萄,當然是越大越好吃,所以挑選葡萄的時候要挑同一串上大果粒較多的。

5、挑選果粒緊密程度

一般越是果粒長的緊密的葡萄營養成分越充足,如果營養不足他們就會長得松散。但是,紅提葡萄要比其他品種的葡萄長的松散很多,所以當你比較果粒的緊密程度的時候要注意比較同一種不要,不要拿紅提和玫瑰香去比較。

6、掂重量

這也是一種常用的挑選葡萄的方法,兩串葡萄越是重的那一串就越好吃。不過也不能在不同的品種之間進行比較。

7、注意識別腐壞葡萄

很多時候超市里賣的葡萄都是裝在包裝里的,比如保鮮膜裹著,這時候比較難鑒別葡萄是不是壞了。不過隔著保鮮膜我們也可以拽一下果粒,看看果梗和果粒之間是不是結實,一拽就掉可能是果梗部分開始腐壞了;另外你可以聞一聞,開始腐壞的葡萄都會產生酒精的味道。

8、看果柄

看果柄,就是串著葡萄的枝要是新鮮的綠色,不能變成褐色。

葡萄的清洗方法

洗葡萄的時候,用剪刀將蒂頭與果實交接處,小心剪開。不要剪到皮(破皮容易污染到果肉),也不要留一小斷梗在果實之外。(留梗的葡萄,除了不易洗凈以外,也容易刺傷其它的葡萄的果皮。)有腐爛的葡萄先挑除不要。千萬不可以用(拔)梗的,因為會留下一個洞,果肉容易腐爛。

剪完的枝梗,可以看到與葡萄交接處平滑完整。如果用(拔)梗的,會將果實的纖維拉出,傷了葡萄。

葡萄上面白白的臟東西,參雜有蜘蛛絲,滲液,昆蟲,不可食用。一定要洗干凈才能食用(特別是打汁飲用)。

擠一些牙膏在手上,雙手搓一搓,在輕輕搓洗葡萄;洗葡萄的過程一定要快(五分鐘以內),免得葡萄吸水脹破,容易爛掉;倒掉臟水,用清水沖洗干凈。清水沖洗至沒有泡沫為止;用清水沖洗;用篩子瀝干水;用一個平底鍋的鍋蓋,鋪上一條干凈的毛巾;

將瀝干的葡萄倒入其中,一次大約一層葡萄的厚度,而且可以滾動。雙手握好平底盤,前后搖動,使葡萄均勻滾動。如此一來,殘存的水分就可以吸干了;倒入干燥的碗盤中。放入冰箱,隨時可食,可以保存2~3天。

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