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一滴白醋就能知道奶茶是否含奶 靠譜嗎?
來源:沈陽晚報    更新時間:2016年11月28日    關注度:     【字體:

奶茶奶茶,顧名思義,一半是“奶”一半是“茶”。可是,伴隨著網絡流言的眾說紛紜,也給不少市民帶來疑惑:奶茶中真有牛奶嗎?

近日,沈陽晚報、沈陽網記者走訪了市內多家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有幾家店主坦言,現在市場上賣的奶茶中“根本沒有牛奶”,用的都是植脂末,也就是常說的奶精,并稱“奶精比牛奶口感更順滑”。

那么,到底如何判斷手中這杯奶茶“正不正經”呢?有傳言稱:只需一滴白醋,便可以讓奶茶無所遁形。

【網絡傳言】

想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出現沉淀,表明有牛奶;如果未出現沉淀,則表明其中并無牛奶。

【實驗用品】

記者通過奶茶店、超市等途徑購買了速溶奶茶和瓶裝奶茶,此外,還準備了一杯純牛奶作對比。

【實驗過程】

首先沖調好速溶奶茶,并分別提取50ml速溶奶茶(樣品2)、瓶裝奶茶(樣品1)以及純牛奶(樣品3)。然后用量杯分別量取50ml樣品,依次加入5ml食用醋,觀察樣品溶液的變化情況。

加入食用醋30秒左右后,包括鮮牛奶在內,所有實驗樣品均出現了明顯絮狀沉淀物,用吸管輕輕攪動,能感覺到原本液體的黏稠感增強。

實驗結果顯示,在3份樣品中分別加入等量食用醋后,均出現了不同程度的沉淀現象。其中,一種現調奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現象最明顯。

【實驗結果】

雖然奶茶、牛奶加醋都會產生沉淀,但并不是檢測牛奶的標準方法。

專家解讀

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹,奶茶中加醋之所以會出現沉淀,是因牛奶中含大量蛋白質,當蛋白質遇到醋時,會產生酸凝現象、出現沉淀物,這種檢測方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質,因此這不是檢測奶茶是否含有牛奶的標準方法,檢測牛奶含量還要考慮鈣含量。

 范志紅表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,對人體有害,長期食用可能會導致心臟病。

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